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继玉米炒葡萄之后,这次华东师大把红楼梦美食搬出来了

东方网记者傅文婧报道:玉米炒葡萄、草莓炒芹菜……论大学特色,华东师大素来是当仁不让的“美食奇葩”。不过,在5日举行的华东师大“觅江南-2019华申淮扬食品节”上,“暗黑料理”不见踪迹,红楼梦里的传奇点心和淮扬雅食却上了餐桌,令师生们赞叹“我校这回高大上了!”

  据悉,此次食品节是华东师大推广江南地域饮食文化的系列活动之一。活动邀请到淮扬菜最具代表性的两大传承机构——扬州大学宾馆接待服务中心和冶春餐饮股份有限公司助力。其中,扬州大学宾馆接待服务中心带来了品种丰富的淮扬菜经典菜肴,其中最负盛名的是扬州三头宴,即清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。郑璧先生诗曰:“扬州好,佳宴有三头,蟹脂膏丰斩肉美,镬中清炖鲢鱼头,天味人间有。扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留。”说的正是扬州三头宴。

  冶春诗社、花社、茶社已有300多年的历史,以美点、美文、美景闻名。活动现场,冶春餐饮带来了以《红楼梦》为主线,富于淮扬特色的红楼早点宴。松籽鹅油卷、晴雯包子……既有《红楼梦》原著中出现的精致点心,也有发挥创意的“新古典”美食。

  在活动现场,烹饪大师、江苏省非物质文化遗产扬州(三把刀)传承人陈恩德现场表演了冶春花式蒸饺的制作。陈恩德是被誉为淮扬四大名厨之一,堪称业内公认的淮扬面点传承“头块牌子”。他对白案四大面团无不精通,能制作百余种淮扬面点,尤擅长酥点,创制红楼细点。1997年,扬州包子主攻工业化生产,陈恩德被聘为高级技术顾问。他凭借多年的实践经验及大量技术数据的测算,为速冻包子生产过程中的100多个环节制定了量化标准,同时也是《速冻扬州包子》标准的主要起草人之一。

  早茶文化是扬州雅致生活方式之一,活动现场,伴随美食的还有国家级非物质文化遗产——扬州清音的表演。扬州清曲弹唱者孙梦羽现场进行清曲弹唱,令与会师生和来宾在体验扬州文化的味觉享受时,更感受到扬州独有的曲艺文化。